Ознаки сорту

Крохмалистість — сорго зернове

Sorghum bicolor (L.) Moench subsp. bicolor

Крохмалистість є ключовим біохімічним показником якості зерна сорго, що визначає його вихід під час переробки на крохмаль, спирт та біоетанол. Типовий вміст крохмалю в зерні сучасних сортів і гібридів варіюється від 70 до 80% від маси сухої речовини.

У довіднику 8 сортів культури Сорго двоколірне, де це названо в описі.

Для зернового сорго показники вмісту крохмалю вище 74–76% класифікуються як високі. Цей параметр має від'ємну кореляцію із вмістом сирого білка, коефіцієнти якої перебувають у діапазоні від -0,45 до -0,69, що враховується в селекційних програмах під час добору на продуктивність.

Технологічна цінність визначається не лише масовою часткою крохмалю, а й його атакованістю — доступністю для дії ферментів, що залежить від структури крохмальних зерен. Присутність некрохмальних полісахаридів, таких як геміцелюлоза, та білків може підвищувати в'язкість сусла на 20–30%, що ускладнює процеси переробки.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Крохмалистість.

Джерела8