Ознаки сорту

Крохмалистість сорго

Sorghum bicolor (L.) Moench

Показник якості зерна сорго, що визначає його цінність для харчової та переробної промисловості, який варіює в межах 70–80% і залежить від генотипу сорту та умов вирощування.

У довіднику 15 сортів культури Сорго, де це названо в описі.

Для визначення крохмалистості сорго використовують поляриметричний метод із застосуванням перевідного коефіцієнта 1,865, біологічний метод із лабораторним зброджуванням та ІЧ-спектроскопію. Вміст крохмалю є сортовою ознакою, проте його фактичні значення сильно залежать від метеоумов вегетаційного періоду.

Важливим якісним параметром, окрім загального обсягу, є структура крохмалю, зокрема співвідношення амілози та амілопектину. Наприклад, сорго з воскоподібним ендоспермом майже не містить амілози, що змінює в’язкість та засвоюваність продукту. При промисловій переробці ефективність вилучення крохмалю може знижуватися через наявність супутніх речовин, таких як геміцелюлоза.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Крохмалистість.

Джерела8