Крохмалистість ячменю відображає масову частку вуглеводів у зерні, що критично важливо для екстрактивності в пивоварінні, енергетичної цінності в кормах та якості переробки.
У довіднику
23
сорти
культури Ячмінь,
де це названо в описі.
Вміст крохмалю в сухій речовині зерна ячменю зазвичай варіює в діапазоні 60–70%. Для оцінки вуглеводів, що піддаються бродінню, у спиртовій промисловості застосовується показник «умовної крохмалистості», який визначається поляриметричним методом із використанням специфічного перевідного коефіцієнта 1,912.
На накопичення крохмалю впливають погодні умови в період наливу зерна та забезпеченість азотом, при цьому спостерігається зворотна кореляція між часткою крохмалю та вмістом білка. У технологічному аспекті для пивоваріння кращими є сорти з переважанням великих крохмальних зерен, що забезпечують кращу екстрактивність, а селекційні програми спрямовані на регулювання співвідношення амілози та амілопектину.
Загальні відомості про предмет — на сторінці
Крохмалистість.