Признаки сорта

Крахмалистость гороха

Pisum sativum L.

Крахмалистость определяет питательную и технологическую ценность зерна гороха, варьируясь у современных генотипов от 40,20% до 46,90%. Признак критически важен для глубокой переработки и производства белкового изолята.

В справочнике 10 сортов культуры Горох, где это названо в описании.

Содержание крахмала в зерне гороха посевного является ключевым показателем качества, определяющим его энергетическую ценность в рационах животных и пригодность для промышленного извлечения крахмала и белка. В современных селекционных линиях показатели массовой доли крахмала составляют в среднем от 40,20% до 46,90% в пересчете на абсолютно сухое вещество.

Технологические свойства крахмала зависят от морфологии гранул и соотношения амилозы и амилопектина. У гладких сортов преобладают крупные овальные крахмальные гранулы, что упрощает их выделение, тогда как морщинистые сорта содержат сложные гранулы, склонные к дроблению. Отдельные линии с высоким содержанием амилозы обладают специфическими желирующими свойствами, востребованными в пищевой промышленности.

Для количественного анализа крахмалистости используют поляриметрические методы, основанные на оптической активности гидролизатов. Поскольку общая массовая доля крахмала не всегда коррелирует с коэффициентом его извлечения при переработке, селекционный отбор проводится комплексно с учетом технологической эффективности процесса.

Общие сведения о предмете — на странице Крахмалистость.

Источники7