Лёжкость цветной капусты характеризует период сохранения товарных качеств, составляющий в оптимальных условиях до 3–4 недель. Показатель критически зависит от плотности соцветий, степени зрелости и способности сорта к самоукрыванию.
В справочнике
26
сортов
культуры Капуста цветная,
где это названо в описании.
Оценка сохранности цветной капусты проводится по динамике потери массы, изменению окраски, плотности соцветий и развитию микробиологической порчи при температуре 0–2°C и влажности 95–98%. Без соблюдения этих условий товарность утрачивается за 3–7 дней вследствие высокой интенсивности дыхания продукта.
Признак тесно связан с агротехническими факторами: перезревшие головки, склонные к рассыпанию и появлению «рисовости», хранятся хуже компактных. Физические повреждения при уборке значительно ускоряют развитие гнилей, а сортовая особенность к формированию кроющих листьев, защищающих соцветие, положительно коррелирует со способностью капусты к хранению.