Способность соцветий цветной капусты сохранять структуру, цвет и органолептические свойства после промышленного бланширования и последующей заморозки.
В справочнике
198
сортов
культуры Капуста цветная,
где это названо в описании.
Для промышленной переработки цветной капусты ключевым требованием является стабильность тканей при бланшировании, необходимом для дезактивации ферментов. Сорта, пригодные к переработке, должны сохранять целостность соцветий, не рассыпаться при механическом разделении и не менять цвет или вкус в процессе термической обработки и длительного хранения.
Важным критерием является отсутствие внутренних потемнений тканей, часто вызванных дефицитом бора, так как подобные дефекты невозможно устранить в ходе технологического цикла. В отличие от сортов для свежего рынка, здесь критически важна технологическая выносливость соцветий, обеспечивающая высокое качество конечного замороженного продукта.