Признаки сорта

Масличность — орех грецкий

Juglans regia L.

Масличность отражает содержание жирного масла в ядре грецкого ореха и является важнейшим показателем качества плодов, определяющим их пищевую ценность и лежкоспособность.

В справочнике 5 сортов культуры Орех грецкий, где это названо в описании.

Содержание масла в ядрах грецкого ореха обычно варьируется в диапазоне 65–70%, хотя отдельные показатели могут составлять от 59,4% до 71,5%. Высокие значения масличности являются целевым критерием в селекционных программах, направленных на повышение качества продукции, наряду с оценкой урожайности, скороплодности и массы ядра.

Ценность плодов определяется не только количеством жира, но и балансом жирных кислот, в частности высоким содержанием линолевой, олеиновой и линоленовой кислот. При этом высокая масличность делает ядро чувствительным к процессам окисления при хранении, что требует особого внимания к температурному режиму и условиям упаковки для предотвращения прогоркания.

Общие сведения о предмете — на странице Масличность.

Источники8