Олійність — горіх волоський

Вміст олії в ядрах волоського горіха зазвичай варіюється в діапазоні 65–70%, хоча окремі показники можуть становити від 59,4% до 71,5%. Високі значення олійності є цільовим критерієм у селекційних програмах, спрямованих на підвищення якості продукції, поряд із оцінкою врожайності, швидкоплідності та маси ядра.

Цінність плодів визначається не лише кількістю жиру, а й балансом жирних кислот, зокрема високим вмістом лінолевої, олеїнової та ліноленової кислот. При цьому висока олійність робить ядро чутливим до процесів окиснення під час зберігання, що потребує особливої уваги до температурного режиму та умов пакування для запобігання згіркненню.