Возделывание

Пригодность к переработке — овёс голозёрный

Avena nuda L.

Пригодность голозёрного овса к переработке обусловлена отсутствием плотного срастания зерновки с цветковыми чешуями, что исключает стадию шелушения. Это повышает выход продукции и позволяет сохранять биологическую ценность зерна при производстве пищевых ингредиентов.

В справочнике 14 сортов культуры Овёс голозёрный, где это названо в описании.

Биологическая особенность голозёрного овса заключается в минимальной пленчатости, составляющей от 0,5 до 0,9% массы зерна, что радикально упрощает технологический процесс переработки. В отсутствие необходимости в механическом удалении пленок, характерном для традиционных сортов, удается лучше сохранить целостность зародыша и внешних оболочек, содержащих белки, липиды и бета-глюканы.

При глубокой переработке голозёрный овёс выступает как перспективное сырье для крахмального производства. Выход крупнозернистого крахмала типа «А» при ферментативной обработке пульпы достигает 51,4–53,9%, при этом выход мезги остается низким (7,3–8,8% СВ). Отсутствие опушения на поверхности ядра также исключает необходимость дополнительных операций для улучшения вкусовых качеств, что делает культуру предпочтительной для детского и диетического питания.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники8