Вирощування

Придатність до переробки — овес голозерний

Avena nuda L.

Придатність голозерного овса до переробки зумовлена відсутністю щільного зростання зернівки з квітковими лусками, що виключає стадію лущення. Це підвищує вихід продукції та дозволяє зберігати біологічну цінність зерна при виробництві харчових інгредієнтів.

У довіднику 14 сортів культури Овес голий, де це названо в описі.

Біологічна особливість голозерного овса полягає в мінімальній плівчастості, що становить від 0,5 до 0,9% маси зерна, що радикально спрощує технологічний процес переробки. Через відсутність необхідності в механічному видаленні плівок, характерному для традиційних сортів, вдається краще зберегти цілісність зародка та зовнішніх оболонок, що містять білки, ліпіди та бета-глюкани.

При глибокій переробці голозерний овес виступає як перспективна сировина для крохмального виробництва. Вихід великозернистого крохмалю типу «А» при ферментативній обробці пульпи сягає 51,4–53,9%, при цьому вихід мезги залишається низьким (7,3–8,8% СР). Відсутність опушення на поверхні ядра також виключає необхідність додаткових операцій для покращення смакових якостей, що робить культуру пріоритетною для дитячого та дієтичного харчування.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8