Возделывание

Пригодность к переработке — овёс

Avena sativa L.

Совокупность характеристик зерна, определяющая эффективность его использования в пищевой промышленности. Ключевыми факторами являются высокая пленчатость, целостность ядра при шелушении и содержание специфических жиров.

В справочнике 33 сорта культуры Овёс, где это названо в описании.

Отличительной чертой овса является наличие цветковых пленок, составляющих 25–30% от массы зерна, и специфических волосков на поверхности ядра. Технологический процесс требует эффективного шелушения при сохранении целостности ядра и обязательной гидротермической обработки, такой как пропаривание, для улучшения структуры зерна и снижения энергетических затрат.

Пригодность к пищевому использованию оценивается по натуре, выравненности (содержание мелкого зерна не более 5%) и геометрическим размерам, влияющим на настройку оборудования. В отличие от других злаков, овес характеризуется повышенным содержанием жиров, устойчивых к окислению, и высокой диетической ценностью, обусловленной наличием бета-глюканов.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники8