Комплексный показатель, зависящий от ботанического типа зерна, структуры его эндосперма и физико-химических свойств, определяющих способность к фракционированию.
В справочнике
38
сортов
культуры Кукуруза,
где это названо в описании.
Пригодность к переработке кукурузы дифференцирована по биологическим группам зерна: зубовидная используется для мукомольного, крупяного и крахмало-паточного производства, кремнистая ценится за высокий выход крупы, восковидная применяется в производстве декстринов, лопающаяся предназначена для попкорна, а сахарная — для консервирования.
Ключевыми критериями оценки являются соотношение роговидного и мучнистого слоев эндосперма, трещиноватость, влияющая на выход продукции, и показатели всхожести, критически важные для крахмало-паточной промышленности. Технологический процесс переработки кукурузы ориентирован на эффективность разделения зерна на составляющие фракции: зародыш, эндосперм и оболочку.