Комплексний показник, що залежить від ботанічного типу зерна, структури його ендосперму та фізико-хімічних властивостей, які визначають здатність до фракціонування.
У довіднику
38
сортів
культури Кукурудза,
де це названо в описі.
Придатність кукурудзи до переробки диференційована за біологічними групами зерна: зубоподібна використовується для борошномельного, круп’яного та крохмале-патокового виробництва, кремениста цінується за високий вихід крупи, воскоподібна застосовується у виробництві декстринів, лопаюча призначена для попкорну, а цукрова — для консервування.
Ключовими критеріями оцінювання є співвідношення рогоподібного і борошнистого шарів ендосперму, тріщинуватість, що впливає на вихід продукції, та показники схожості, критично важливі для крохмале-патокової промисловості. Технологічний процес переробки кукурудзи орієнтований на ефективність розділення зерна на складники фракції: зародок, ендосперм та оболонку.