Признаки сорта

Содержание белка пшеницы

Triticum L.

Содержание белка является ключевым показателем качества пшеницы, определяющим её питательную ценность и технологические свойства. Уровень белка зависит от генетики сорта, обеспеченности азотным питанием и гидротермических условий в период налива зерна.

В справочнике 23 сорта культуры Пшеница, где это названо в описании.

Для оценки белка в пшенице используют коэффициент пересчета азота 5,7, применяемый в арбитражном методе Кьельдаля, а также методы Дюма и ИК-спектроскопию. Показатель обычно измеряется в процентах на сухое вещество и варьируется от 8% до 25%, где значения ниже 10–11% негативно влияют на хлебопекарные качества из-за формирования недостаточно эластичной клейковины.

Накопление белка находится в обратной зависимости от урожайности и сильно зависит от агротехники, в частности, от внесения азотных удобрений в период налива зерна. Оптимальный уровень белка необходим для соответствия зерна высоким классам качества, при этом помимо уровня азотного питания на процесс влияют температурный стресс и влажность в период созревания.

Общие сведения о предмете — на странице Содержание белка.

Источники8