Ознаки сорту

Вміст білка в пшениці

Triticum L.

Вміст білка є ключовим показником якості пшениці, що визначає її поживну цінність і технологічні властивості. Рівень білка залежить від генетики сорту, забезпеченості азотним живленням та гідротермічних умов у період наливу зерна.

У довіднику 23 сорти культури Пшениця, де це названо в описі.

Для оцінки білка в пшениці використовують коефіцієнт перерахунку азоту 5,7, що застосовується в арбітражному методі К'єльдаля, а також методи Дюма та ІЧ-спектроскопію. Показник зазвичай вимірюється у відсотках на суху речовину та варіює від 8% до 25%, де значення нижче 10–11% негативно впливають на хлібопекарські якості через формування недостатньо еластичної клейковини.

Накопичення білка перебуває у зворотній залежності від урожайності та сильно залежить від агротехніки, зокрема від внесення азотних добрив у період наливу зерна. Оптимальний рівень білка необхідний для відповідності зерна високим класам якості, при цьому, окрім рівня азотного живлення, на процес впливають температурний стрес і вологість у період достигання.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Вміст білка.

Джерела8