Признаки сорта

Сахаристость — капуста белокочанная

Brassica oleracea L. (White Cabbage Group)

Биохимический показатель содержания суммы сахаров в процентах от сырой массы, определяющий вкусовые качества и пригодность кочанов к квашению.

В справочнике 29 сортов культуры Капуста белокочанная, где это названо в описании.

Содержание сахаров в белокочанной капусте обычно варьируется от 4,3% до 9,5%, при этом средние значения для большинства сортов составляют 4–5%. Для промышленной переработки и качественного процесса молочнокислого брожения предпочтительным считается уровень сахаристости не менее 4%.

Данный показатель тесно связан с технологией возделывания: внесение высоких доз минеральных удобрений, стимулирующих активный рост и урожайность, зачастую приводит к снижению концентрации сахаров в тканях листа. Высокое содержание сахаров играет ключевую роль в формировании вкусовых характеристик, помогая нивелировать естественную горечь продукта.

Общие сведения о предмете — на странице Сахаристость.

Источники8