Ознаки сорту

Цукристість капусти білоголової

Brassica oleracea L. (White Cabbage Group)

Біохімічний показник вмісту суми цукрів у відсотках від сирої маси, що визначає смакові якості та придатність качанів до квашення.

У довіднику 29 сортів культури Капуста білоголова, де це названо в описі.

Вміст цукрів у капусті білоголовій зазвичай варіюється від 4,3% до 9,5%, при цьому середні значення для більшості сортів становлять 4–5%. Для промислової переробки та якісного процесу молочнокислого бродіння переважним вважається рівень цукристості не менше 4%.

Цей показник тісно пов'язаний із технологією вирощування: внесення високих доз мінеральних добрив, що стимулюють активний ріст та врожайність, часто призводить до зниження концентрації цукрів у тканинах листка. Високий вміст цукрів відіграє ключову роль у формуванні смакових характеристик, допомагаючи нівелювати природну гіркоту продукту.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Цукристість.

Джерела8