Сахаристость гороха

Для определения содержания сахаров в горохе применяют лабораторные химические методы и рефрактометрический анализ. При использовании рефрактометров в полевых условиях проба сока из свежих семян позволяет получить значение в градусах Брикса, где для зеленого горошка типичными являются показатели 12–14%.

Сахаристость критически важна для консервной промышленности, так как она определяет нежность и вкусовые качества продукта. В процессе созревания происходит преобразование сахаров в крахмал, что снижает товарные свойства. По этой причине мониторинг сахаристости в сочетании с замерами твердости семян позволяет установить оптимальное окно уборки урожая, особенно для овощных сортов, в отличие от зерновых, где доминирует накопление крахмала.