Цукристість гороху

Для визначення вмісту цукрів у горосі застосовують лабораторні хімічні методи та рефрактометричний аналіз. При використанні рефрактометрів у польових умовах проба соку зі свіжого насіння дозволяє отримати значення у градусах Брікса, де для зеленого горошку типовими є показники 12–14%.

Цукристість критично важлива для консервної промисловості, оскільки вона визначає ніжність та смакові якості продукту. У процесі дозрівання відбувається перетворення цукрів на крохмаль, що знижує товарні властивості. З цієї причини моніторинг цукристості у поєднанні із замірами твердості насіння дозволяє встановити оптимальне вікно збирання врожаю, особливо для овочевих сортів, на відміну від зернових, де домінує накопичення крохмалю.