Возделывание

Потребление чеснока в свежем виде

Allium sativum L.

Использование чеснока в свежем виде определяется делением сортов на столовые и технические, а также биологической формой растения, влияющей на сроки хранения и вкусовые качества.

В справочнике 19 сортов культуры Чеснок, где это названо в описании.

В селекции чеснока сорта для потребления в свежем виде отличаются от технических форм более мягким вкусом и умеренной остротой. Выбор сорта зависит от биологического цикла: озимые формы обладают крупными луковицами и интенсивным вкусом, но имеют ограниченный срок хранения, тогда как яровой чеснок предпочтителен для потребления в зимне-весенний период благодаря лучшей лежкости.

Помимо луковиц, в свежем виде употребляют листья и молодые стрелки стрелкующихся сортов, которые отличаются высоким содержанием аскорбиновой кислоты и каротина. Ключевыми параметрами качества для столового использования являются плотность луковицы, легкость отделения кроющих чешуй и отсутствие повреждений, обеспечивающие товарный вид продукции.

Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.

Источники8