Потребление в свежем виде баклажана

Для баклажана термин означает возможность использования плодов в кулинарии для жарки, запекания, тушения или гриля, а не употребление их в сыром виде. Хотя молодые плоды могут быть использованы в салатах после предварительной обработки, сырое употребление не является нормой из-за специфических вкусовых качеств и наличия соланина, особенно в зрелых овощах.

В селекционных материалах данная характеристика выделяет сорта и гибриды, предназначенные для прямой продажи потребителю как свежий овощ. Современные селекционные достижения направлены на снижение горечи в таких плодах, что упрощает кулинарную обработку и минимизирует необходимость предварительного вымачивания.