Столовый картофель для свежего потребления классифицируется по кулинарным типам (A, B, C, D) в зависимости от развариваемости и текстуры мякоти. Ключевыми показателями качества являются внешний вид, неглубокие глазки, содержание крахмала до 18–20% и устойчивость мякоти к потемнению.
В справочнике
158
сортов
культуры Картофель,
где это названо в описании.
Для картофеля потребление в свежем виде соответствует категории столовых сортов, которые оцениваются по вкусовым качествам и поведению при тепловой обработке. Кулинарная классификация делит сорта на тип А с плотной мякотью, тип B с умеренной развариваемостью, тип C с высокой мучнистостью и тип D, который разваривается полностью.
Качество столового картофеля определяется строгими стандартами: клубни должны быть зрелыми, чистыми, сухими, без механических повреждений и признаков позеленения. Важными характеристиками являются выровненная форма с неглубокими глазками, содержание крахмала в пределах 18–20% и отсутствие потемнения мякоти при кулинарной обработке.