Признаки сорта

Вкус и аромат брюквы

Brassica napus L. var. napobrassica (L.) Rchb.

Органолептические показатели брюквы, оцениваемые по 5-балльной системе и обусловленные содержанием в корнеплодах глюкозидов и горчичного масла. Высокими показателями качества считаются оценки от 4,0 до 5,0 баллов, характеризующиеся гармоничным сочетанием сладости и специфической остроты.

В справочнике 6 сортов культуры Брюква, где это названо в описании.

Для оценки вкуса и аромата брюквы применяется метод сенсорного анализа в контролируемых лабораторных условиях. Дегустационная оценка является экспертной процедурой, где вкус и аромат рассматриваются как ключевые потребительские характеристики, а оценки в диапазоне от 4,0 до 5,0 баллов свидетельствуют о высоком качестве корнеплода.

Типичный вкус брюквы определяется как остро-сладкий, без выраженной горечи, с характерным специфическим ароматом. Данные органолептические свойства напрямую зависят от химического состава корнеплодов, в частности от содержания горчичных масел и глюкозидов, и являются приоритетным направлением в селекционной работе при создании сортов столового назначения.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8