Признаки сорта
Castanea sativa Mill.
Вкус и аромат каштана посевного являются ключевыми селекционными признаками, определяющими рыночную ценность плодов и направление их дальнейшей переработки.
В справочнике 46 сортов культуры Каштан посевной, где это названо в описании.
Для оценки качества плодов каштана используют комбинацию методов: органолептические панельные тесты, инструментальный анализ летучих органических соединений методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии и потребительское тестирование CATA. Химический профиль аромата формируют такие вещества, как гваякол, фурфурол, о-крезол, а также специфические спирты и альдегиды.
Высококачественные сорта, такие как представители группы Marrone, отличаются интенсивным типичным ароматом, сбалансированной сладостью и отсутствием горечи, что делает их идеальными для кондитерской промышленности. На итоговые вкусовые характеристики существенно влияют технологии обработки, включая сушку дымом, а также условия выращивания, определяющие выраженность ореховых, карамельных и цветочных нот.
Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE, FR
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE, FR
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE, FR
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Institut national de recherche pour l'agriculture, l'aliment (FR)/INVENIO (FR)/Centre Technique Interprofessionnel des Fruits & Legumes (FR)
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
JUNTA DE GALICIA (CIFA)
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
INCONNU (FR)
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной
Castanea sativa Mill. · Каштан посевной