Признаки сорта

Вкус и аромат базилика

Ocimum basilicum L.

Вкус и аромат базилика определяются составом эфирных масел, содержание которых варьируется от 0,04% до 2,0% на сухую массу в зависимости от хемотипа и условий выращивания.

В справочнике 59 сортов культуры Базилик, где это названо в описании.

Оценка качества базилика проводится с помощью органолептического анализа интенсивности ароматов (гвоздичного, перечного, коричного, анисового, лимонного) и биохимического анализа методом газовой хроматографии. Основными критериями являются массовая доля эфирного масла и соотношение терпеновых соединений: линалоола, эвгенола, метилхавикола, камфоры и цинеола.

Химический профиль и содержание вторичных метаболитов зависят от стадии развития растения: накопление эфирных масел достигает максимума в фазу цветения. Агротехнические факторы, такие как интенсивность освещения и спектральный состав света, напрямую модулируют биосинтез эфирных соединений, влияя на итоговый аромат культуры.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8