Ознаки сорту

Смак та аромат базиліку

Ocimum basilicum L.

Смак та аромат базиліку визначаються складом ефірних олій, вміст яких варіюється від 0,04% до 2,0% на суху масу залежно від хемотипу та умов вирощування.

У довіднику 59 сортів культури Базилік, де це названо в описі.

Оцінка якості базиліку проводиться за допомогою органолептичного аналізу інтенсивності ароматів (гвоздичного, перцевого, коричного, анісового, лимонного) та біохімічного аналізу методом газової хроматографії. Основними критеріями є масова частка ефірної олії та співвідношення терпенових сполук: ліналоолу, евгенолу, метилхавіколу, камфори та цинеолу.

Хімічний профіль та вміст вторинних метаболітів залежать від стадії розвитку рослини: накопичення ефірних олій сягає максимуму у фазу цвітіння. Агротехнічні фактори, такі як інтенсивність освітлення та спектральний склад світла, безпосередньо модулюють біосинтез ефірних сполук, впливаючи на підсумковий аромат культури.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8