Признаки сорта

Вкус и аромат черешни

Prunus avium (L.) L.

Вкус и аромат черешни являются ключевыми характеристиками качества плодов, оцениваемыми с помощью дегустационной 5-балльной шкалы и биохимического анализа сахаров, кислот и растворимых сухих веществ.

В справочнике 162 сорта культуры Черешня, где это названо в описании.

Оценка вкуса базируется на органолептических показателях, включая сладость, наличие кислоты, сочность и консистенцию мякоти, например, типа «бигарро». В селекции и сортоиспытании значения в диапазоне 4,5–5,0 баллов считаются признаком превосходных потребительских качеств сорта.

Вкусовой профиль определяется генотипом растения, но также подвержен значительным изменениям в зависимости от погодных условий периода созревания. Существует связь между окраской кожицы и вкусом: темноокрашенные сорта чаще обладают более насыщенным сладким вкусом, тогда как светлоокрашенные плоды отличаются более нежным, десертным профилем.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8