Вкус и аромат — вишня обыкновенная

Органолептическая оценка вишни проводится по 5-балльной или 9-балльной шкале, где показатели 4,5–5,0 баллов соответствуют десертному качеству плодов, а оценки ниже 4,0 баллов указывают на пригодность преимущественно для технической переработки. Характер вкуса определяется сложным сочетанием сахаров и органических кислот, а также наличием терпкости или горечи.

В селекции и сортоиспытании для объективизации вкусовых качеств применяется биохимический контроль, включающий расчет сахарокислотного индекса как отношения содержания сахаров к титруемым кислотам. Аромат оценивается экспертно как качественный показатель, дополняющий общую дегустационную характеристику плода.