Смак та аромат — вишня звичайна

Органолептична оцінка вишні проводиться за 5-бальною або 9-бальною шкалою, де показники 4,5–5,0 балів відповідають десертній якості плодів, а оцінки нижче 4,0 балів вказують на придатність переважно для технічної переробки. Характер смаку визначається складним поєднанням цукрів та органічних кислот, а також наявністю терпкості або гіркоти.

У селекції та сортовипробуванні для об'єктивізації смакових якостей застосовується біохімічний контроль, що включає розрахунок цукрово-кислотного індексу як відношення вмісту цукрів до титрованих кислот. Аромат оцінюється експертно як якісний показник, що доповнює загальну дегустаційну характеристику плоду.