Ознаки сорту

Смак та аромат — вишня звичайна

Prunus cerasus L.

Оцінка якості плодів вишні звичайної базується на органолептичному аналізі та розрахунку цукрово-кислотного індексу, що визначають цільове призначення сорту.

У довіднику 52 сорти культури Вишня, де це названо в описі.

Органолептична оцінка вишні проводиться за 5-бальною або 9-бальною шкалою, де показники 4,5–5,0 балів відповідають десертній якості плодів, а оцінки нижче 4,0 балів вказують на придатність переважно для технічної переробки. Характер смаку визначається складним поєднанням цукрів та органічних кислот, а також наявністю терпкості або гіркоти.

У селекції та сортовипробуванні для об'єктивізації смакових якостей застосовується біохімічний контроль, що включає розрахунок цукрово-кислотного індексу як відношення вмісту цукрів до титрованих кислот. Аромат оцінюється експертно як якісний показник, що доповнює загальну дегустаційну характеристику плоду.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8