Качество плодов чёрной смородины определяется органолептической 5-балльной оценкой и биохимическим балансом сахаров и органических кислот. Десертными считаются сорта с оценкой 4,5–5,0 баллов и содержанием сахаров выше 10%.
В справочнике
78
сортов
культуры Смородина чёрная,
где это названо в описании.
Для определения вкуса и аромата ягод используется 5-балльная эталонная шкала, учитывающая также сочность и консистенцию. Ключевым объективным критерием является сахаро-кислотный индекс, отражающий баланс между содержанием сахаров и титруемой кислотностью. Сорта с оценкой ниже 4,0 баллов характеризуются избыточной кислотностью или слабой выраженностью характерного аромата.
В агротехнике поддержание высоких вкусовых качеств требует сбалансированного питания, в частности, внесения фосфора и калия перед цветением, так как избыток минеральных удобрений в погоне за размером плодов часто ведет к потере аромата. В селекции сохранение десертного вкуса осложняется при использовании диких видов для повышения иммунитета к болезням, что требует дополнительного отбора для восстановления качества ягод.
Общие сведения о предмете — на странице
Вкус и аромат.