Якість плодів чорної смородини визначається органолептичною 5-бальною оцінкою та біохімічним балансом цукрів і органічних кислот. Десертними вважаються сорти з оцінкою 4,5–5,0 балів і вмістом цукрів понад 10%.
У довіднику
78
сортів
культури Смородина чорна,
де це названо в описі.
Для визначення смаку та аромату ягід використовується 5-бальна еталонна шкала, що враховує також соковитість та консистенцію. Ключовим об'єктивним критерієм є цукрово-кислотний індекс, що відображає баланс між вмістом цукрів та титрованою кислотністю. Сорти з оцінкою нижче 4,0 балів характеризуються надмірною кислотністю або слабкою вираженістю характерного аромату.
В агротехніці підтримання високих смакових якостей потребує збалансованого живлення, зокрема, внесення фосфору та калію перед цвітінням, оскільки надлишок мінеральних добрив у гонитві за розміром плодів часто веде до втрати аромату. У селекції збереження десертного смаку ускладнюється при використанні диких видів для підвищення імунітету до хвороб, що потребує додаткового добору для відновлення якості ягід.
Загальні відомості про предмет — на сторінці
Смак і аромат.