Pikant 2415
ПрекращенаAnethum graveolens L. · Укроп
SE
1 запись
Возделывание
Пригодность укропа к заморозке
Anethum graveolens L.
Технологический показатель, определяемый фазой сбора урожая и морфологическими особенностями укропа, влияющими на сохранение эфирных масел.
В справочнике 25 сортов культуры Укроп, где это названо в описании.
Пригодность укропа к заморозке определяется фазой вегетации растения. Максимальная концентрация эфирных масел, включая альфа-фелландрен, достигается при сборе зелени до начала цветения и появления зонтиков. После перехода в фазу цветения листья грубеют, теряют влагу и вкусовые качества, что снижает их ценность как сырья.
Критическим фактором для укропа является его высокая гигроскопичность, при которой избыточная влага на поверхности листьев образует иней и лед, повреждающие структуру ткани. Механическое измельчение зелени до заморозки провоцирует потерю сока и быстрое разрушение ароматических свойств, поэтому предпочтительно сохранение структуры целых веточек.
Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.
Сорта культуры Укроп, где это названо в описании
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.