Возделывание

Пригодность сливы домашней к заморозке

Prunus domestica L.

Способность плодов сливы сохранять органолептические показатели и структуру мякоти после быстрого замораживания и дефростации. Критическими факторами являются сортовые особенности, физические параметры плода и степень его зрелости.

В справочнике 83 сорта культуры Слива, где это названо в описании.

Для успешного замораживания сливы предпочтительны сорта с высокой сахаристостью, плотной мякотью и прочной кожицей, которая устойчива к растрескиванию при низких температурах. Важным технологическим критерием является способность косточки легко отделяться от мякоти, что позволяет сохранять форму плода при подготовке к хранению.

Качество продукта после дефростации напрямую зависит от стадии зрелости: недозрелые плоды приобретают выраженную терпкость, а перезрелые утрачивают структуру, превращаясь в рыхлую массу. При быстром замораживании сортовые различия влияют на сохранность цвета и интенсивность выделения сока, при этом у некоторых сортов наблюдается риск побурения кожицы и мякоти в области сосудистых пучков.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.

Действует

Prunus domestica L. · Слива

1 запись

Red Beauty

Охрана истекла

Prunus domestica L. · Слива

1 запись

1 2 3 4 Дальше