Pinot Grigio
ДействуетVitis vinifera L. · Виноград
MT
1 запись
Возделывание
Пригодность к заморозке винограда
Vitis vinifera L.
Технологическая характеристика сортов винограда, определяемая способностью ягод сохранять структуру при низкотемпературной обработке, а также биологическая устойчивость культуры к повреждающим заморозкам в период вегетации.
В справочнике 121 сорт культуры Виноград, где это названо в описании.
При оценке технологической пригодности винограда к замораживанию ключевыми факторами являются механический состав ягод, влагоудерживающая способность и концентрация сахаров. Сорта с плотной кожицей и мясистой мякотью лучше сохраняют целостность формы после размораживания, тогда как сорта с нежной кожицей и высокой сочностью предпочтительнее замораживать в виде пюре. Скорость прохождения температурного интервала кристаллизации до -10°C критически влияет на минимизацию разрушения клеточных структур.
В биологическом аспекте чувствительность Vitis vinifera к заморозкам обусловлена образованием кристаллов льда в тканях, что вызывает потерю тургора и гибель органов растения. В отличие от видов с более высокой генетической морозостойкостью, таких как V. amurensis, сортовая устойчивость Vitis vinifera находится в прямой зависимости от стадии физиологического покоя и степени закалки тканей. В виноделии замораживание также применяется как метод криоэкстракции для концентрации сахаров и изменения биохимического состава сусла.
Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.
Сорта культуры Виноград, где это названо в описании
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.