Возделывание

Пригодность к заморозке винограда

Vitis vinifera L.

Технологическая характеристика сортов винограда, определяемая способностью ягод сохранять структуру при низкотемпературной обработке, а также биологическая устойчивость культуры к повреждающим заморозкам в период вегетации.

В справочнике 121 сорт культуры Виноград, где это названо в описании.

При оценке технологической пригодности винограда к замораживанию ключевыми факторами являются механический состав ягод, влагоудерживающая способность и концентрация сахаров. Сорта с плотной кожицей и мясистой мякотью лучше сохраняют целостность формы после размораживания, тогда как сорта с нежной кожицей и высокой сочностью предпочтительнее замораживать в виде пюре. Скорость прохождения температурного интервала кристаллизации до -10°C критически влияет на минимизацию разрушения клеточных структур.

В биологическом аспекте чувствительность Vitis vinifera к заморозкам обусловлена образованием кристаллов льда в тканях, что вызывает потерю тургора и гибель органов растения. В отличие от видов с более высокой генетической морозостойкостью, таких как V. amurensis, сортовая устойчивость Vitis vinifera находится в прямой зависимости от стадии физиологического покоя и степени закалки тканей. В виноделии замораживание также применяется как метод криоэкстракции для концентрации сахаров и изменения биохимического состава сусла.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.

Источники8