Вирощування
Придатність винограду до заморожування
Vitis vinifera L.
Технологічна характеристика сортів винограду, що визначається здатністю ягід зберігати структуру під час низькотемпературного оброблення, а також біологічна стійкість культури до пошкоджувальних заморозків у період вегетації.
У довіднику 121 сорт культури Виноград, де це названо в описі.
При оцінюванні технологічної придатності винограду до заморожування ключовими факторами є механічний склад ягід, вологоутримувальна здатність і концентрація цукрів. Сорти з щільною шкіркою та м'ясистою м'якоттю краще зберігають цілісність форми після розморожування, тоді як сорти з ніжною шкіркою та високою соковитістю доцільніше заморожувати у вигляді пюре. Швидкість проходження температурного інтервалу кристалізації до -10°C критично впливає на мінімізацію руйнування клітинних структур.
У біологічному аспекті чутливість Vitis vinifera до заморозків зумовлена утворенням кристалів льоду в тканинах, що спричиняє втрату тургору та загибель органів рослини. На відміну від видів з вищою генетичною морозостійкістю, таких як V. amurensis, сортова стійкість Vitis vinifera перебуває у прямій залежності від стадії фізіологічного спокою та ступеня гартування тканин. У виноробстві заморожування також застосовується як метод кріоекстракції для концентрації цукрів і зміни біохімічного складу сусла.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.
Сорти культури Виноград, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Поки жодного сорту.