Ознаки сорту

Число падіння — пшениця тверда

Triticum durum Desf.

Показник активності ферменту альфа-амілази в зерні твердої пшениці, що визначає ступінь проростання та придатність урожаю для виробництва макаронних виробів.

У довіднику 13 сортів культури Пшениця тверда, де це названо в описі.

Число падіння характеризує активність альфа-амілази: чим вона вища внаслідок проростання зерна, тим швидше розщеплюється крохмаль і знижується в'язкість суспензії, що призводить до зменшення часу падіння штока. Для твердої пшениці цей показник є критичним, оскільки деградація крохмалю та білків порушує структуру склоподібного ендосперму, негативно впливаючи на якість макаронних виробів.

Згідно з ГОСТ 9353-2016, для 1 та 2 класів твердої пшениці число падіння має становити не менше 200 секунд, для 3 класу — не менше 150 секунд, для 4 класу — не менше 80 секунд. Низькі значення показника є наслідком передзбирального проростання через надмірну вологість, що переводить зерно в нижчі класи якості та знижує його ринкову вартість.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Число падіння.

Джерела8