Показник активності альфа-амілази, що відображає ступінь проростання зерна та його придатність для хлібопечення. У тритикале цей параметр характеризується генетично зумовленою високою амілолітичною активністю.
У довіднику
16
сортів
культури Тритикале,
де це названо в описі.
Тритикале має підвищену природну активність ферменту альфа-амілази порівняно з м'якою пшеницею, що зумовлює нижчі значення числа падіння. В умовах досліджень показники цієї культури можуть становити близько 123 секунд, тоді як аналогічні зразки пшениці досягають 268 секунд.
Висока активність альфа-амілази в зерні тритикале значно обмежує його використання у хлібопекарському виробництві, оскільки надлишок ферменту призводить до отримання липкого м'якуша та розпливчастого тіста. Культура вирізняється підвищеною чутливістю до передзбирального проростання в колосі.
При селекційній оцінці необхідно враховувати, що високі значення числа падіння не завжди гарантують стійкість до проростання при надмірній вологості в період дозрівання. Стан вуглеводно-амілазного комплексу залежить від фізіологічних особливостей періоду спокою насіння конкретного сорту.
Загальні відомості про предмет — на сторінці
Число падіння.