Показатель активности альфа-амилазы, отражающий степень прорастания зерна и его пригодность для хлебопечения. У тритикале этот параметр характеризуется генетически обусловленной высокой амилолитической активностью.
В справочнике
16
сортов
культуры Тритикале,
где это названо в описании.
Тритикале обладает повышенной природной активностью фермента альфа-амилазы по сравнению с мягкой пшеницей, что предопределяет более низкие значения числа падения. В условиях исследований показатели данной культуры могут составлять около 123 секунд, тогда как аналогичные образцы пшеницы достигают 268 секунд.
Высокая активность альфа-амилазы в зерне тритикале значительно ограничивает его использование в хлебопекарном производстве, так как избыток фермента приводит к получению липкого мякиша и расплывчатого теста. Культура отличается повышенной чувствительностью к предуборочному прорастанию в колосе.
При селекционной оценке необходимо учитывать, что высокие значения числа падения не всегда гарантируют устойчивость к прорастанию при избыточной влажности в период созревания. Состояние углеводно-амилазного комплекса зависит от физиологических особенностей периода покоя семян конкретного сорта.
Общие сведения о предмете — на странице
Число падения.