Признаки сорта

Число падения — рожь

Secale cereale L.

Показатель активности фермента альфа-амилазы в зерне ржи, определяющий степень его прорастания и хлебопекарные качества. Измеряется временем падения шток-мешалки в водно-мучной суспензии и выражается в секундах.

В справочнике 78 сортов культуры Рожь, где это названо в описании.

Число падения характеризует вязкость крахмального клейстера, которая снижается при высокой активности альфа-амилазы, расщепляющей крахмал в процессе прорастания зерна. Чем ниже значение показателя, тем активнее ферменты, что приводит к получению липкого теста и низкокачественного хлеба с темным мякишем.

Согласно стандартам качества, рожь разделяется на классы по числу падения: 1 класс требует не менее 200 секунд, 2 класс соответствует диапазону 200–141 секунда, 3 класс — 140–80 секунд, а значения менее 80 секунд классифицируют зерно как проросшее и дефектное.

Основным фактором, снижающим данный показатель, являются неблагоприятные погодные условия в период созревания и уборки, провоцирующие предуборочное прорастание колоса. Контроль числа падения критически важен при приеме зерна на хранение, так как высокая влажность может привести к дальнейшей активации ферментов.

Общие сведения о предмете — на странице Число падения.

Источники8

Сорта культуры Рожь, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

DANKOWSKIE DIAMENT

Действует

Secale cereale L. · Рожь

Kryshtofik Renata, Bialokors`kyi IAn, Piatrusiak Alisiia,

AT CZ DE HR PL UA

17 записей

SU Performer

Действует

Secale cereale L. · Рожь

Saaten-Union

AT CZ DE EE FI LT +4

20 записей

Palazzo

Действует

Secale cereale L. · Рожь

Peer Wilde^^^Brigitta Schmiedchen^^^Jutta Menzel

AT CZ DE DK HR LT +4

20 записей

Brasetto

Действует

Secale cereale L. · Рожь

Peer Wilde^^^Brigitta Schmiedchen^^^Jutta Menzel

AT CZ DE DK FI LT +4

22 записи

Esprit

Охрана истекла

Secale cereale L. · Рожь

Wilde, P.

AT BE DE DK EE LT +3

21 запись

KWS Binntto

Действует

Secale cereale L. · Рожь

Peer Wilde^^^Brigitta Schmiedchen^^^Jutta Menzel

AT CZ DE DK EE FI +2

18 записей

Amilo

Действует

Secale cereale L. · Рожь

Wolski, T

AT DE EE FI HU LV +3

24 записи

SU Elrond

Действует

Secale cereale L. · Рожь

HYBRO SAATZUCHT GMBH and CO KG

AT CZ DE DK EE LT +2

15 записей

KWS Eterno

Действует

Secale cereale L. · Рожь

WILDE Peer, DE

AT DE DK EE PL UA

19 записей

KWS Magnifico

Действует

Secale cereale L. · Рожь

Peer Wilde^^^Brigitta Schmiedchen^^^Jutta Menzel

AT CZ DE DK LT LV +1

16 записей

KWS Jethro

Действует

Secale cereale L. · Рожь

KWS Lochow

AT CZ DE DK EE FI +1

12 записей

SU Baresi

Действует

Secale cereale L. · Рожь

Saaten-Union

CZ DE DK EE LT UA

15 записей

KWS Receptor

Действует

Secale cereale L. · Рожь

KWS Lochow

AT CZ DE DK EE PL

12 записей

Guttino

Действует

Secale cereale L. · Рожь

WILDE PEER

AT DE DK PL SK UA

14 записей

KWS Rotor

Действует

Secale cereale L. · Рожь

KWS Lochow

CZ DE DK EE FI PL +1

14 записей

KWS Rixor

Действует

Secale cereale L. · Рожь

KWS Lochow

AT DE DK EE FI PL

11 записей

KWS Pulsor

Действует

Secale cereale L. · Рожь

KWS Lochow

AT DE DK EE PL UA

13 записей

KWS Florano

Действует

Secale cereale L. · Рожь

Peer Wilde^^^Brigitta Schmiedchen^^^Jutta Menzel

AT DE DK EE PL UA

11 записей

KWS Detektor

Действует

Secale cereale L. · Рожь

KWS Lochow

AT DE DK EE FI PL

14 записей

KWS Trebiano

Действует

Secale cereale L. · Рожь

WILDE PEER

DE DK FI PL UA

14 записей

KWS Inspirator

Действует

Secale cereale L. · Рожь

KWS Lochow

AT DE DK EE PL

12 записей

SU Glacia

Действует

Secale cereale L. · Рожь

Franz-Joachim Fromme

CZ DE DK EE FI UA

12 записей

SU Karlsson

Действует

Secale cereale L. · Рожь

HYBRO SAATZUCHT GMBH and CO KG

CZ DE DK FI UA

12 записей

SU Erling

Действует

Secale cereale L. · Рожь

HYBRO SAATZUCHT GMBH and CO KG

AT DE DK PL UA

12 записей