Признаки сорта
Secale cereale L.
Показатель активности фермента альфа-амилазы в зерне ржи, определяющий степень его прорастания и хлебопекарные качества. Измеряется временем падения шток-мешалки в водно-мучной суспензии и выражается в секундах.
В справочнике 78 сортов культуры Рожь, где это названо в описании.
Число падения характеризует вязкость крахмального клейстера, которая снижается при высокой активности альфа-амилазы, расщепляющей крахмал в процессе прорастания зерна. Чем ниже значение показателя, тем активнее ферменты, что приводит к получению липкого теста и низкокачественного хлеба с темным мякишем.
Согласно стандартам качества, рожь разделяется на классы по числу падения: 1 класс требует не менее 200 секунд, 2 класс соответствует диапазону 200–141 секунда, 3 класс — 140–80 секунд, а значения менее 80 секунд классифицируют зерно как проросшее и дефектное.
Основным фактором, снижающим данный показатель, являются неблагоприятные погодные условия в период созревания и уборки, провоцирующие предуборочное прорастание колоса. Контроль числа падения критически важен при приеме зерна на хранение, так как высокая влажность может привести к дальнейшей активации ферментов.
Общие сведения о предмете — на странице Число падения.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Secale cereale L. · Рожь
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras
Secale cereale L. · Рожь
Herbert Tuppits 95%, Hille Leesment 5%
Secale cereale L. · Рожь
Herbert Tuppits 95%, Leida Kask 5%
Secale cereale L. · Рожь
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Secale cereale L. · Рожь
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centro filialas Žemdirbystės institutas
Secale cereale L. · Рожь
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Secale cereale L. · Рожь
Poznanska Hodowla Roslin Sp. z o.o
Secale cereale L. · Рожь
Nordic Seed Germany
Secale cereale L. · Рожь
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Рожь
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Secale cereale L. · Рожь
PRZEDSIęBIORSTWO NASIENNE "ROLNAS" SP. Z O.O.
Secale cereale L. · Рожь
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Secale cereale L. · Рожь
Secale cereale L. · Рожь
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Рожь
Adamchuk Halyna Kostiantynivna, Dryl Valentyna Petrivna, Batsaieva Rita Dmytrivna, Krainiuk Nina Oleksandrivna, Havrysh Zinaida Vasylivna, Yehorov Dmytro Kostiantynovych, Derev'ianko Vira Petrivna,
Secale cereale L. · Рожь
Davydiuk Hanna Volodymyrivna, Shtakal Mykola Ivanovych, Levchenko Olha Serhiivna, Symonenko Nina Viktorivna, Holyk Liubov Mykolaivna, Huba Iryna Ivanivna,
Secale cereale L. · Рожь
Tsyhanko Viktor Anatoliiovych, Krainiuk Valentyna Stepanivna, Parasovchenko Oleh Oleksandrovych, Derev'ianko Vira Petrivna, Khudoerko Volodymyr Ivanovych, Yehorov Dmytro Kostiantynovych,
Secale cereale L. · Рожь
LOCHOW-PETKUS
Secale cereale L. · Рожь
Skoryk Olena Mykolaivna, Symonenko Nina Viktorivna, Skoryk Volodymyr Viktorovych,
Secale cereale L. · Рожь
Symonenko Nina Viktorivna, Skoryk Olha Pavlivna, Skoryk Volodymyrovych Viktorovych, Skoryk Viktor Varfolomiiovych,
Secale cereale L. · Рожь
Skoryk Olha Pavlivna, Skoryk Nina Viktorivna, Skoryk Volodymyr Viktorovych, Skoryk Viktor Varfolomiiovych,