Признаки сорта

Число падения — пшеница твёрдая

Triticum durum Desf.

Показатель активности фермента альфа-амилазы в зерне твердой пшеницы, определяющий степень прорастания и пригодность урожая для производства макаронных изделий.

В справочнике 13 сортов культуры Пшеница твёрдая, где это названо в описании.

Число падения характеризует активность альфа-амилазы: чем она выше вследствие прорастания зерна, тем быстрее расщепляется крахмал и снижается вязкость суспензии, что приводит к уменьшению времени падения штока. Для твердой пшеницы этот показатель является критическим, так как деградация крахмала и белков нарушает структуру стекловидного эндосперма, негативно влияя на качество макаронных изделий.

Согласно ГОСТ 9353-2016, для 1 и 2 классов твердой пшеницы число падения должно составлять не менее 200 секунд, для 3 класса — не менее 150 секунд, для 4 класса — не менее 80 секунд. Низкие значения показателя являются следствием предуборочного прорастания из-за избыточной влажности, что переводит зерно в более низкие классы качества и снижает его рыночную стоимость.

Общие сведения о предмете — на странице Число падения.

Источники8