Признаки сорта

Число падения полбы

Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell.

Показатель активности альфа-амилазы в зерне полбы, отражающий степень его прорастания и пригодность для выпечки. Измеряется методом Хагберга-Пертена в секундах, где оптимальным пороговым значением считается не менее 220 секунд.

В справочнике 9 сортов культуры Полба, где это названо в описании.

Число падения характеризует интенсивность расщепления крахмала под действием фермента альфа-амилазы. Высокая ферментативная активность приводит к низким значениям показателя, что свидетельствует о прорастании зерна и ведет к получению липкого мякиша и потере структуры теста при выпечке.

Несмотря на наличие плотных оболочек, защищающих зерно полбы, риск снижения числа падения сохраняется при затяжных осадках в период созревания. Агротехнический контроль показателя включает строгое соблюдение сроков уборки и предотвращение полегания посевов для сохранения качества урожая.

Хотя для оценки качества полбы применяются те же методики, что и для мягкой пшеницы, сортовые особенности и реологические свойства теста делают число падения критическим параметром для обеспечения предсказуемого хлебопекарного качества этой культуры.

Общие сведения о предмете — на странице Число падения.

Источники8