Ознаки сорту
Secale cereale L.
Комплекс фізико-хімічних властивостей зерна жита, що визначається переважно активністю альфа-амілази, яка впливає на структуру крохмалю та формостійкість хлібного м'якушки.
У довіднику 113 сортів культури Жито, де це названо в описі.
Ключовим фактором оцінки хлібопекарських якостей жита є активність ферменту альфа-амілази, що вимірюється через число падіння в секундах. Оптимальна якість зерна характеризується помірною або низькою активністю цього ферменту, що дозволяє отримувати хліб з хорошою структурою м'якушки без липкості. Надмірна активність ферменту при низькому числі падіння призводить до деградації крохмалю, роблячи м'якушку щільною та схильною до втрати форми.
Окрім числа падіння, для оцінки використовуються в'язкість водного екстракту, амілографія та пробна випічка, що дозволяють визначити питому пористість і формостійкість виробів. На хлібопекарські показники суттєво впливають умови дозрівання: висока вологість і опади провокують проростання зерна в колосі, що різко активізує альфа-амілазу. Селекційна робота з культурою спрямована на підвищення стійкості сортів до проростання для збереження стабільної якості зерна навіть за несприятливих погодних умов.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Хлібопекарські якості.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Secale cereale L. · Жито
WILDE PEER
Secale cereale L. · Жито
KWS Lochow
Secale cereale L. · Жито
KWS Lochow
Secale cereale L. · Жито
KWS Lochow
Secale cereale L. · Жито
Peer Wilde^^^Brigitta Schmiedchen^^^Jutta Menzel
Secale cereale L. · Жито
Peer Wilde^^^Brigitta Schmiedchen^^^Jutta Menzel
Secale cereale L. · Жито
HYBRO SAATZUCHT GMBH and CO KG
Secale cereale L. · Жито
PHP PETERSEN
Secale cereale L. · Жито
KWS Lochow
Secale cereale L. · Жито
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Жито
UNIVERSITY OF HOHENHEIM
Secale cereale L. · Жито
Adamchuk Halyna Kostiantynivna, Dryl Valentyna Petrivna, Batsaieva Rita Dmytrivna, Krainiuk Nina Oleksandrivna, Havrysh Zinaida Vasylivna, Yehorov Dmytro Kostiantynovych, Derev'ianko Vira Petrivna,
Secale cereale L. · Жито
KWS Lochow
Secale cereale L. · Жито
LOCHOW| KWS LOCHOW GMBH
Secale cereale L. · Жито
Gunnarsson, Elisabeth/Wortmann, Heinrich
Secale cereale L. · Жито
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Жито
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Жито
Stefan Neuper
Secale cereale L. · Жито
Bielkin Oleksandr Oleksandrovych, Krainiuk Valentyna Stepanivna, Parasovchenko Oleh Oleksandrovych, Khudoierko Volodymyr Ivanovych, Yehorov Dmytro Kostiantynovych,
Secale cereale L. · Жито
Secale cereale L. · Жито
Secale cereale L. · Жито
Secale cereale L. · Жито
Secale cereale L. · Жито