Ознаки сорту
Хлібопекарські якості — це комплекс характеристик зерна пшениці, що визначають його здатність утворювати тісто із заданими фізичними властивостями для отримання хліба високого об'єму та пористості.
Згадано в описах 4 872 сортів довідника.
Хлібопекарські якості відображають здатність білкового комплексу зерна при набуханні у воді створювати еластичну та пружну структуру тіста. За цією ознакою пшеницю поділяють на сильну, яка служить поліпшувачем для слабшого борошна, середню, що є стандартом для масового виробництва, та слабку, обмежено придатну для хлібопечення.
Оцінка хлібопекарських якостей базується на системі фізичних, біохімічних та технологічних показників, включаючи вміст білка та клейковини, індекс деформації клейковини (ІДК), натуру, склоподібність та число падіння. Також застосовуються реологічні методи аналізу на приладах, що вимірюють стійкість та роботу деформації тіста.
Підсумкова якість зерна залежить від поєднання генетики сорту та умов зовнішнього середовища. Стійкість і збереження високих хлібопекарських властивостей забезпечуються правильним вибором сорту, дотриманням агротехнологій, включаючи рівень азотного живлення та строки сівби, а також своєчасним збиранням і якісним зберіганням урожаю.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
WEIBULLSHOLM PLANT BREEDING INSTITUTE
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Saaten Union Recherche SARL, Estrées-Saint -Denis FR
Secale cereale L. · Жито
WILDE PEER
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Secale cereale L. · Жито
KWS Lochow
Secale cereale L. · Жито
KWS Lochow
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Deutsche Saatveredelung AG, D-59557 Lippstadt
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
I.G. Saatzucht (DE)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Rai, R
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
LOCHOW-PETKUS
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SENOVA LTD
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
WIERSUM PLANTBREEDING
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Saatzucht Donau GmbH & Co.KG
Secale cereale L. · Жито
KWS Lochow
Secale cereale L. · Жито
Peer Wilde^^^Brigitta Schmiedchen^^^Jutta Menzel
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Volker Lein
Secale cereale L. · Жито
Peer Wilde^^^Brigitta Schmiedchen^^^Jutta Menzel
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Limagrain Europe SA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Unisigma GIE Recherche et Selection (FR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Nina Pfeiffer
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Fossati Dario
Secale cereale L. · Жито
HYBRO SAATZUCHT GMBH and CO KG
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
STRUBE GMBH&CO.KG