KAUZ
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
LOCHOW-PETKUS
DK
2 записи
Ознаки сорту
Хлібопекарські якості
Хлібопекарські якості — це комплекс характеристик зерна пшениці, що визначають його здатність утворювати тісто із заданими фізичними властивостями для отримання хліба високого об'єму та пористості.
Згадано в описах 4 872 сортів довідника.
Хлібопекарські якості відображають здатність білкового комплексу зерна при набуханні у воді створювати еластичну та пружну структуру тіста. За цією ознакою пшеницю поділяють на сильну, яка служить поліпшувачем для слабшого борошна, середню, що є стандартом для масового виробництва, та слабку, обмежено придатну для хлібопечення.
Оцінка хлібопекарських якостей базується на системі фізичних, біохімічних та технологічних показників, включаючи вміст білка та клейковини, індекс деформації клейковини (ІДК), натуру, склоподібність та число падіння. Також застосовуються реологічні методи аналізу на приладах, що вимірюють стійкість та роботу деформації тіста.
Підсумкова якість зерна залежить від поєднання генетики сорту та умов зовнішнього середовища. Стійкість і збереження високих хлібопекарських властивостей забезпечуються правильним вибором сорту, дотриманням агротехнологій, включаючи рівень азотного живлення та строки сівби, а також своєчасним збиранням і якісним зберіганням урожаю.
Розбір за культурами
Хлібопекарські якості — пшениця м'яка
1 402
Хлібопекарські якості жита
113
Хлібопекарські якості тритикале
63
Хлібопекарські якості спельти
45
Хлібопекарські якості — пшениця тверда
24
Хлібопекарські якості — пшениця м'яка
16
Хлібопекарські якості пшениці
16
Хлібопекарські якості — Triticum monococcum L.
7
Хлібопекарські якості еммеру
5
Хлібопекарські якості ячменю
5
У яких культур зустрічається
Сорти, у яких це названо в описі
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Jazz
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SARL ADRIEN MOMONT ET FILS, FR
FR
1 запис
FDN21WW0403
ВідкликаноTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Florimond Desprez
IT
1 запис
GK 0lt
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Barabas Zoltan / Matuz Janos / Kertesz Zoltan / Beke Bela / Schulcz Jozsefne / Bona Lajos / Csoesz Laszlone / Szebelledy Lajosne / Mesterhazy Akos
HU
1 запис
Amos
Припиненоx Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Shevchenko IEvhen Mykolaiovych, Riabchun Nataliia Ivanivna, Panchenko Ivan Arkhypovych, Chernobab Raisa Andriivna, Suvorova Kateryna IUriivna, Shcypak Hennadii Vasylovych,
UA
2 записи
Aquino
ПрипиненоTriticum monococcum L. · Пшениця однозернянка
Cultivari Getreidezüchtungsforschung Darzau gGmbH
Butaro
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
DE
2 записи
Yaroslava
Припиненоx Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
UA
2 записи
Yaryna
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
UA
2 записи
Spelta Album
Заявку поданоTriticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
IT
1 запис
SW Kaliber
ВідкликаноTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
EE
1 запис
Stupicke S II
ПрипиненоSecale cereale L. · Жито
SK
1 запис
Saliente
ЧиннийTriticum L. · Пшениця
IT
1 запис
Promentin
ЧиннийTriticum L. · Пшениця
IT
1 запис
OSJEČKA 23
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
HR
1 запис
ØKILDE
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
DK
1 запис
Mironovska (Mironovskaja 808)
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SK
1 запис
Luzanivka odeska
Заявку поданоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
UA
1 запис
Mida
ЧиннийTriticum L. · Пшениця
IT
1 запис
Liocorno
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
IT
1 запис
Goldritter
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
DE
1 запис
Dritto
ПрипиненоTriticum durum Desf. · Пшениця тверда
IT
1 запис
Erbglanz
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
DE
1 запис
Eridano
ЧиннийTriticum L. · Пшениця
IT
1 запис