Kärn II
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SE
3 записи
Ознаки сорту
Хлібопекарські якості
Хлібопекарські якості — це комплекс характеристик зерна пшениці, що визначають його здатність утворювати тісто із заданими фізичними властивостями для отримання хліба високого об'єму та пористості.
Згадано в описах 4 872 сортів довідника.
Хлібопекарські якості відображають здатність білкового комплексу зерна при набуханні у воді створювати еластичну та пружну структуру тіста. За цією ознакою пшеницю поділяють на сильну, яка служить поліпшувачем для слабшого борошна, середню, що є стандартом для масового виробництва, та слабку, обмежено придатну для хлібопечення.
Оцінка хлібопекарських якостей базується на системі фізичних, біохімічних та технологічних показників, включаючи вміст білка та клейковини, індекс деформації клейковини (ІДК), натуру, склоподібність та число падіння. Також застосовуються реологічні методи аналізу на приладах, що вимірюють стійкість та роботу деформації тіста.
Підсумкова якість зерна залежить від поєднання генетики сорту та умов зовнішнього середовища. Стійкість і збереження високих хлібопекарських властивостей забезпечуються правильним вибором сорту, дотриманням агротехнологій, включаючи рівень азотного живлення та строки сівби, а також своєчасним збиранням і якісним зберіганням урожаю.
Розбір за культурами
Хлібопекарські якості — пшениця м'яка
1 402
Хлібопекарські якості жита
113
Хлібопекарські якості тритикале
63
Хлібопекарські якості спельти
45
Хлібопекарські якості — пшениця тверда
24
Хлібопекарські якості — пшениця м'яка
16
Хлібопекарські якості пшениці
16
Хлібопекарські якості — Triticum monococcum L.
7
Хлібопекарські якості еммеру
5
Хлібопекарські якості ячменю
5
У яких культур зустрічається
Сорти, у яких це названо в описі
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Kampa
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
NL
4 записи
Iisakki
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
FI
4 записи
Fasto
ЧиннийSecale cereale L. · Жито
IT
4 записи
GK Marcal
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
HU
3 записи
GK Rába
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
HU
3 записи
Etruria
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
IT
3 записи
GK Göncöl
Охорону припиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
HU
3 записи
Boccale
Чиннийx Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
IT
4 записи
De carolis
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
IT
3 записи
Baulander Spelz
ЧиннийTriticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
DE
3 записи
Andriolo
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
IT
3 записи
Anoa
ЧиннийHordeum vulgare L. · Ячмінь
NL
4 записи
Avuno
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
RO
3 записи
Harry
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
CH Matro
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Rexia
Охорону припиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SK
2 записи
PS Puqa
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SK
3 записи
Safari
ЧиннийTriticum aestivum L. subsp. aestivum · Пшениця м’яка
CZ
DE
2 записи
IS Danubius
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SK
3 записи
Anatoliia
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
UA
3 записи
Voskovka
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SK
3 записи
Sobi
ПрипиненоTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
DE
2 записи
Sakura
ЧиннийTriticum aestivum L. · Пшениця м’яка
CZ
2 записи