Ознаки сорту
Хлібопекарські якості — це комплекс характеристик зерна пшениці, що визначають його здатність утворювати тісто із заданими фізичними властивостями для отримання хліба високого об'єму та пористості.
Згадано в описах 4 872 сортів довідника.
Хлібопекарські якості відображають здатність білкового комплексу зерна при набуханні у воді створювати еластичну та пружну структуру тіста. За цією ознакою пшеницю поділяють на сильну, яка служить поліпшувачем для слабшого борошна, середню, що є стандартом для масового виробництва, та слабку, обмежено придатну для хлібопечення.
Оцінка хлібопекарських якостей базується на системі фізичних, біохімічних та технологічних показників, включаючи вміст білка та клейковини, індекс деформації клейковини (ІДК), натуру, склоподібність та число падіння. Також застосовуються реологічні методи аналізу на приладах, що вимірюють стійкість та роботу деформації тіста.
Підсумкова якість зерна залежить від поєднання генетики сорту та умов зовнішнього середовища. Стійкість і збереження високих хлібопекарських властивостей забезпечуються правильним вибором сорту, дотриманням агротехнологій, включаючи рівень азотного живлення та строки сівби, а також своєчасним збиранням і якісним зберіганням урожаю.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Saaten Union Recherche (FR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SECOBRA RECHERCHES S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Syngenta Participations AG
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
ETS.C.C.BENOIST
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Fossati Dario
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Strube Research GmbH & Co. KG, D- 38387 Sollingen
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SAATZUCHT JOSEF BREUN GMBH and CO.KG
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
W WEIBULL
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
MATTON CLOVIS
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Limagrain Belgium s.a.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Unisigma GIE, FR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Jockovic Bojan, Jevtic Radivoje, Mladenov Novica,
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Jerkovic Zoran, Jevtic Radivoje, Hristov Nikola, Mladenov Novica,
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
Station d'Amelioration des Plantes
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Saaten Union Recherche (FR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Institute of field and vegetable crops, Novi Sad, Serbia
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Ildikó Karsai^^^Mariann Rákszegi^^^Klára Mészáros
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
JUST-HINRICH VON RUMKER
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Saatzucht Donau, A
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SARL ADRIEN MOMONT ET FILS, FR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Saaten Union Recherche SARL, Estrées-Saint -Denis FR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
LEMAIRE DEFFONTAINES S.A.S.