Ознаки сорту
Хлібопекарські якості — це комплекс характеристик зерна пшениці, що визначають його здатність утворювати тісто із заданими фізичними властивостями для отримання хліба високого об'єму та пористості.
Згадано в описах 4 872 сортів довідника.
Хлібопекарські якості відображають здатність білкового комплексу зерна при набуханні у воді створювати еластичну та пружну структуру тіста. За цією ознакою пшеницю поділяють на сильну, яка служить поліпшувачем для слабшого борошна, середню, що є стандартом для масового виробництва, та слабку, обмежено придатну для хлібопечення.
Оцінка хлібопекарських якостей базується на системі фізичних, біохімічних та технологічних показників, включаючи вміст білка та клейковини, індекс деформації клейковини (ІДК), натуру, склоподібність та число падіння. Також застосовуються реологічні методи аналізу на приладах, що вимірюють стійкість та роботу деформації тіста.
Підсумкова якість зерна залежить від поєднання генетики сорту та умов зовнішнього середовища. Стійкість і збереження високих хлібопекарських властивостей забезпечуються правильним вибором сорту, дотриманням агротехнологій, включаючи рівень азотного живлення та строки сівби, а також своєчасним збиранням і якісним зберіганням урожаю.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Delley Seeds and Plants
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Florimond Desprez Veuve et Fils, FR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Výzkumné Centrum Selton s.r.o., Selgen A.S.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
PLANT BREEDING INTERNATIONAL CAMBRIDGE
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
FORSCHUNGSANSTALT FÜR AGRARÖKOLOGIE UND LANDBAU^^^Station Fédérale de Recherches Agronomiques de Changins (RAC)
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
PZO-Pflanzenzucht Oberlimpurg
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
Peter Kunz
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Ets Claude Camille Benoist SA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
W. von Borries-Eckendorf GmbH & Co.KG
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SVERIGES UTSÄDESFÖRENING SVALÖF
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Bc Institut d.d. Zagreb (HR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Serasem, FR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Malopolska Hodowla Roslin Spolka z o.o.
Secale cereale L. · Жито
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
RESEARCH INST.PLANT PRODU
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SW Seed BV
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Nordsaat Saatzucht GmbH, Böhnhausen DE
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
MATTON CLOVIS
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
ETS.C.C.BENOIST
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
KWS Lochow
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Reiner Bothe^^^Nina Pfeiffer